Blog de claude34 - 1000 & 1 saveurs

Visite du Domaine de l'Oratoire Saint-Martin, à Cairanne (84)
Samedi 7 mars.

Beaucoup de mistral, un terroir magnifique, une vue splendide sur le Ventoux, les Dentelles de Montmirail et le Plan de Dieu.
Une visite fort intéressante menée par François Alaric, qui nous a fait découvrir ses méthodes de travail dans les vignes, sa cave de vinification et ses différentes cuvées.
Nous avons continué cette journée par un déjeuner à Ste Cécile les Vignes, au restaurant Vignes Campagne et Gourmandises. Très bonne table Bib Gourmand Michelin.

Dégustation du 6 mars 2009

Dégustation du 27 février

Dégustation du 30 janvier 200

Dégustation du 23 janvier 2009

Dégustation du 16 janvier 2009

Dégustation du 9 janvier 2009

Après une interruption de quelques semaines pour cause de voyage en Australie,
nous reprenons nos ateliers de déguqtation en poursuivant le tour de France des vignobles.
Au programme:
Côtes du Rhône Sud (méridionaux)
Côtes du Rhône Nord (septentrionaux)
Bourgogne blancs et rouges
Alsace
Loire en blanc et rouge
Bordeaux rive droite et rive gauche
Vins d'Espagne, d'Italie
Vins Australiens
....

Un petit aperçu de mon parcours à travers les principales "wineries" visitées durant ce voyage.
Des plus petites aux plus grandes, partout des vins vraiment intéressants, typés, fruits du travail mais aussi de la réflexion de leurs producteurs.
"Vins du nouveau monde ?? " selon certains...
Sur place, vignes plus que centenaires, traitées comme un trésor, une réponse par la qualité à ceux qui cherchent à dénigrer sans connaître...

Quelques vins de fêtes…

Effervescents :

Domaine des Hautes Terres
Joséphine
Crémant de Limoux
G. Azam  11 Roquetaillade
Cépages : chardonnay, chenin, mauzac

D’une jolie brillance pâle, ce crémant a de très belles et très fines bulles, de fins cordons biens droits. Au nez la pomme fraîche domine des arômes d’agrumes, il est vif mais d’une acidité bien agréable. Ensuite quelques notes de fruits secs.
En bouche il est très rond, rempli la bouche d’une mousse crémeuse, on retrouve la pomme, les agrumes , il est nerveux et propose une finale en douceur et assez longue.
Il est un bon compagnon d’apéritif, avec quelque amuse bouche : saumon, œuf de truite et autres rillettes de thon., poursuivre au cours du repas avec des coquillages, carpaccio de coquilles St Jacques.

 

Champagne Philippe Gonet
Brut  (B.S.A.)
Champagne
Ph. Gonet  51  Mesnil sur Oger
Cépages : pinot noir, chardonnay, pinot meunier

Un peu plus pâle que le crémant, il est aussi brillant. Beaucoup de bulles, dispersées, peu de cordons et bulles un peu plus grossières.

Au nez il évoque le pamplemousse, légèrement brioché, il est assez doux, quelques notes de levures, de pain frais .
En bouche les bulles disparaissent assez vite, il est vif, assez droit, mais un peu court en bouche, une finale assez marquée sur l’amertume. Mêmes accords que le précédent, il est un peu « passe-partout ».

 

 

Champagne Bollinger
La Grande Année 1999
Champagne
Bollinger 51 Aÿ
Cépages : pinot noir, chardonnay

D’un jaune doré léger, il est également bien brillant. Bulles très fines, fins cordons bien droits. D’emblée, un nez taosté, grillé, beurré, un nez « vineux », assez frais , des « fragances de chataîgnes grillées », il est puissant complexe.
En bouche il est puissant, crémeux, effervescence se fait oublier pour laisser place à un grand vin. Il a une bonne acidité bien équilibrée, une petite pointe de salinité, une finale longue et harmonieuse.
C’est plus un champagne de repas que d’apéritif,       il accompagnera bien des canapés de rillettes de canard, des petits feuilletés au fromage, mais surtout on l’appréciera avec un pigeonneau et quelques girolles.

 

Vins doux naturels:

 

Préceptorie de Centernach 2003
THE Maury
Maury
Préceptorie  66 St Arnac
Cépage : grenache

Une robe noire, un disque rouge brique il est malgré tout asssez brillant. Au nez les fruits noirs dominent, ainsi que le pruneau frais, il est doux, puis, viennent de notes torréfiées, café et quelques épices.
En bouche il prend des goûts de cerise (noire), le chocolat se combinant fait penser à des bouchées « Mon Chéri », il possède des tanins marqués mais élégants. Il est bien équilibré malgré ses 18,5% ! Finale sur le noyau et un peu de fraîcheur.
Bons accords avec une « Forêt Noire »(aux griottes), desserts aux fruits rouges et chocolat. A essayer avec un bon Roquefort.

 

Domaine de la Tour Vieille
Reserva
Banyuls
V. Cantié - Ch. Campadieu 66 Collioure
Cépages : grenache noir,  carignan

Plus léger en couleur, ceci dû à l’élevage, des arômes de caramel, de figue, un peu torréfié, il est doux mais sans excès. Après agitation, on lui trouve des notes de miel (de bruyère blanche) un peu d’épices et de cire (celle du cadre de ruche).
En bouche, il est assez puissant, plus frais que le nez ne le laissait supposer, la figue et le caramel s’affirment. Il est long et bien équilibré.
Idéal sur une tarte Tatin, dessert au fruits d’automne, gâteau aux noix.

 

Domaine Mas Amiel
Cuvée Prestige 15 ans d’âge
Maury
Mas Amiel 66  Maury
Cépages : grenache, maccabeu, carignan

De teinte caramel, rouge orangé cuivré, jolies nuances brillantes. Le nez intense où le caramel domine suivi du pruneau à l’eau de vie, fait penser à la « confiture de vieux garçon ». Ensuite viennent les épices douces, le moka, un soupçon de cuir.
En bouche il est puissant mais très velouté, le moka, le café dominent puis le chocolat pour finir sur des notes de vieil armagnac .
Un parfait accord avec les desserts au chocolat, au café et au caramel.
Mais aussi un vin à déguster « seul », un peu comme un digestif...

Bonnes fêtes…

Prochain atelier : vendredi 9 janvier

***