Blog de claude34 - 1000 & 1 saveurs

Un petit aperçu de mon parcours à travers les principales "wineries" visitées durant ce voyage.
Des plus petites aux plus grandes, partout des vins vraiment intéressants, typés, fruits du travail mais aussi de la réflexion de leurs producteurs.
"Vins du nouveau monde ?? " selon certains...
Sur place, vignes plus que centenaires, traitées comme un trésor, une réponse par la qualité à ceux qui cherchent à dénigrer sans connaître...

Atelier du vendredi 14 novembre 2008.

Château Guery 2004
Minervois
Guery 11 Azille
Cépages : syrah, grenache

Rouge grenat assez brillant, la couleur annonce des arômes de fruits rouges, mais aussi de réglisse, de torréfaction légère, après agitation, l’ensemble est fondu, doux avec quelques notes de pivoine, et de nouveau la réglisse.

En bouche il est souple, tanins fondus mais donnant un caractère certain au vin, un bon équilibre et une finale douce mais bien présente.

Un carré de porc au four, laqué au soja,  lui permettra de s’exprimer.

 

Château d’Oupia 1999
Les Barons
Minervois
A. Iché 66 Oupia

Cépages :syrah, carignan, grenache

Assez dense d’aspect, un peu évolué(1999 !) et un peu mat, cela signe un vin aux arômes de garrigue, de pruneaux avec une bonne acidité, gage de fraîcheur continue après agitation, pruneaux cette fois avec une note d’alcool, des tanins fins évoquant le noyau de pruneau. En bouche, il est velouté mais garde son caractère « Minervois », une certaine rusticité « effacée » qui lui va bien, des fruits noirs, des épices complètent ce bouquet bien agréable.

On est loin des vins « modernes » et c’est bien intéressant. Avec un bon cassoulet, un confit de canard mais aussi des légumes farcis…

 

Castelmaure  2001
Grande Cuvée
Corbières
Cave de et à  11 Embres & Castelmaure

Cépages : grenache, syrah, carignan

Couleur rouge brique pour ce 2001, un offre des arômes de prune, assez doux, de la cannelle, il est frais et délicat et ces arômes continuent sur du noyau et du fruit noir.

En bouche il est complexe, mélange de fraîcheur et de notes épicées, de fruits noirs et de grillé léger.

Il a beaucoup de fraîcheur, des tanins présents mais très souples, il est complexe et long en bouche.

Devrait bien accompagner une daube de marcassin au agrumes, une civet de chevreuil aux épices douces.

 

 

Domaine Gauby 2002
Vieilles Vignes
Côtes du Roussillon Villages
Gauby 66 Calce

Cépages : carignan, grenache, syrah, mourvèdre

De couleur un peu plus claire et brillante, il annonce de suite une fraîcheur qui se confirme au nez, des notes de cerise, de noyau de cerise, il est fin, élégant mais d’une certaine puissance.

En bouche il est soyeux, belle structure des tanins, des épices fines et une petite note torréfiée. Finale tout en élégance et assez longue.

Encore de beaux jours devant lui…

Un gigot d’agneau ou une épaule seront de bonne compagnie, pourquoi pas un gigot de 7 heures ?

 

Domaine de la Préceptorie 2002
Ecrits de Lumière
Vin de Pays des Côtes Catalanes
Préceptorie  66  St Arnac

Cépages : grenache, carignan

Assez proche que le précédent en couleur il est un peu plus violet sur le disque. Un nez de « Maury » sans le côté sucré, assez chaud au début il passe sur des notes de chocolat, de mûre, de fruits des bois pour ensuite après agitation devenir plus frais, fondu avec quelques notes de cerise noire.

En bouche il est marie puissance et douceur, rappelle le nez en notes veloutées, un peu « aguicheur » il n’en a pas moins un caractère marqué par des tanins encore bien présents mais adoucis par l’alcool, une finale longue qui ne laisse pas indifférent…

Fait pour accompagner un lièvre à la royale, râble de lièvre sauce au chocolat noir.

Domaine Canet-Valette 2004
Maghani
Saint-Chinian
Valette 34 Cessenon

Cépages : grenache, syrah, mourvèdre

Un rouge brique assez foncé, au nez il est complexe, mélange de fruits noirs confiturés, d’épices douces et de chocolat.

Il présente un bon équilibre confirmé par la bouche assez fraîche, malgré un vin « massif », un peu fermé en ce moment… ? Des notes de fruits noirs se mêlent aux notes de torréfaction légères.

A déguster sur des gibiers en sauce, des oies rôties aux épices et fruits confits.

Prochaine séance : vendredi 21 novembre : vins de fêtes…

Samedi 15 novembre: visite du domaine Borie la Vitarèle, à Causses et Veyran - Saint Chinian.
Très belle journée: soleil, beaux paysages, vigneron très intéressant qui nous a bien expliqué la Biodynamie qu'il pratique depuis 2002, dégustations comparatives d'un même cépage provenant de terroirs et de sols différents, et enfin repas à la table d'hôte, au domaine.
Quelques photos sur:

Photos ici:

Atelier du vendredi 7 novembre 2008

Domaine Montplezy  "Plaisirs"  2007
Ctx du Languedoc  Pézenas
A.Sutra de Germa 34 Pézenas
Cépages : carignan, grenache, syrah, cinsault.
D’une couleur rouge foncé très dense et violacée sur les bords, ce vin exprime également sa jeunesse par des arômes puissants de fruits rouges et d’épices. Ensuite viennent des notes légèrement torréfiées, réglissées,  prune et myrtille. En bouche il est rond, petites touches de fruits rouges, de cerise, d’épices (poivre) et des tanins, bien que présents, assez fondus, finale sur le noyau de cerise et fraîcheur agréable. Vin très « plaisant »…A boire sur quelques charcuteries,  une belle côte de bœuf ou entrecôte (comme Ô Bontemps) et du St Nectaire.

L’Ancienne Mercerie  « Couture » 2005
Faugères
N.etF. Caumette 34 Autignac
Cépages :syrah, grenache, carignan
Rouge grenat, disque violacé et aspect brillant pour l’aspect, le nez est assez puissant et profond, fruits noirs , torréfié, quelques épices (douces) , après agitation, plus fondu sur des notes torréfiées, et de mûre. Nez élégant un peu « chaleureux ».
En bouche, quelques tanins assez fins, des épices du Zan, une finale un peu sèche qui indique que quelques années de plus ne lui feront pas de mal.  Elégant Faugères.
Bon accord avec terrines de gibier, viandes rouges mijotées, tajine d’agneau aux pruneaux et épices douces.

Domaine Roc d’Anglade  2003
Vin de Pays du Gard
Remi Pedreno  30 Langlade
Cépages : syrah, grenache, carignan
Une robe d’un rouge brique moyen, un nez très élégant s’expime par quelques notes de griottes, d’orange sèchée, d’épices douces.
Au second nez, il est plus ample, tout en douceur, des notes d’encaustique, de petit bois sec, sur un fond de cassis, qui détermine une belle fraîcheur (pour un 2003 !).  En bouche il est tout en douceur, à peine quelques tanins élégants, agréables pour leur support de fruits noirs, une belle acidité qui lui donne une finale très agréable , longue et droite.
Se mariera bien avec un rôti de bœuf (rumsteak) aux champignons, une pintade aux cerises confites, des fromages à pâte molle.

Domaine des Grécaux « Héméra » 2001
Coteaux du Languedoc Montpeyroux
I.&A. Caujolle 34 St Jean de Fos
Cépages :syrah, grenache
Un aspect un peu plus évolué que les précédents (2001) un peu mat il n’en est pas moins très expressif au nez, notes de Zan, torréfié, un peu caramel sur un fond fruits noirs confituré, le tout avec beaucoup de finesse. Au second nez, notes de café frais, de caramel (confirmé) et de grillé. En bouche il est élégant, tanins fondus, on retrouve les impressions du nez : Zan, fruits noirs, une finale longue tout en fraîcheur signe un très beau vin, encore « jeune »…On lui proposera un gigot d’agneau aux pommes boulangères, une épaule d’agneau à la crème d’ail.

Clos Marie « Simon » 2001
Coteaux du Languedoc  Pic St Loup
Peyrus – Julien  34  Lauret
Cépages : syrah, grenache

D’un rouge brique un peu mat , l’aspect ne donne pas signe d’une évolution importante pour ce 2001.
Au nez, d’abord un peu fermé, ressortent des fruits noirs, mûre et cassis pour la fraîcheur, à l’agitation il se révèle plus profond, des épices bien marquées (poivre et muscade), un léger passage de notes de cuir, un peu d’écorce d’orange sèchée, en bouche les tanins sont bien fondus mais assurent une belle structure au vin d’une grande ampleur progressive, il est en même temps frais et puissant, long en bouche sur une finale de belle acidité qui lui promet un bel avenir.

Vin de fêtes, un chapon au marrons, une poularde truffée lui seront de bonne compagnie.

Mas Jullien 1999
Coteaux du Languedoc
Olivier Jullien  34  Jonquières
Cépages : syrah, mourvèdre, carignan, grenache.
Belle couleur rouge brique, assez brillant, le nez est très fin, myrtilles et mûre se marient avec quelques notes de garrigue ; après l’agitation qui lui apporte une note « veloutée », une jolie fraîcheur démontre son côté raffiné qui cache bien une réelle puissance.
Une belle tension en finale montre sa jeunesse, il offre une persistance élégante.

Un pigeon en cocotte, un faisan rôti lui tiendront tête sans arriver à le dominer.

Encore de belles année devant lui…

Prochain atelier : vendredi 14 novembre

Atelier du vendredi 17 octobre

Dégustation de vins blancs du Languedoc, issus d’assemblages de plusieurs cépages.

1. Domaine Morin Langaran

Cuvée Prestige 2006

Vin de pays d’Oc – Mèze

Cépages : roussanne, chardonnay, muscat d’Alexandrie.

D’un jaune paille léger et brillant, le nez est floral, notes de fleurs blanches, puis d’agrumes, à l’agitation plus mentholé et légèrement épicé (gingembre).

En bouche une bonne vivacité et fraîcheur sur les mêmes notes d’agrumes, pondérées par une rondeur en finale démontrant un bel équilibre.

Un loup au fenouil sera un bon accompagnement, un vieux comté également.

 

2. Mas Cal Demoura

L’Etincelle 2007

Vin de pays de l’Hérault – JonquièresCépages : chenin, grenache blanc, roussanne, viognier, muscat.

Egalement d’un brillant très clair avec quelques petits reflets verts, un a un nez miellé plus chaud, puis passe par des notes minérales pour finir sur quelques agrumes du type pamplemousse. Des notes mentholées soulignent la fraîcheur. En bouche il est assez vif, arômes anisés et mentholés, une belle fraîcheur et une longueur de bouche assez appréciable. Très bel équilibre entre l’acidité du chenin et l’alcool du grenache. « Vin du nord au accents du sud… »

On l’appréciera outre l’apéritif, sur des terrines de St Jacques, un tronçon de turbot aux palourdes et un pélardon crémeux.

 

3. Domaine Stella Nova

Les Pléiades  2005

Coteaux du Languedoc – Caux

Cépages : grenache blanc, clairette

Un peu plus pâle et moins brillant que les précédents, un offre également un 1^er nez miellé, cire d’abeille, puis pêche, banane et ananas.

Il présente des notes plus chaleureuses et plus complexes. En bouche, le grillé et les épices dominent un côté plus charnu, plus rond. Il est assez puissant et complexe avec une finale épicée.

Il conviendra aux poissons nobles cuits au four, aux viandes blanches : une blanquette à l’ancienne et aux fromages d’Abondance ou de Beaufort.

 

4. Domaine d’Aupilhac

Les Coqualières 2005

Coteaux du Languedoc – Montpeyroux

Cépages : roussanne, marsanne, rolle et grenache blanc

D’un aspect assez dense et un peu mat, il offre une couleur jaune paille plus soutenu.

Le nez est marqué par le foin chaud, puis l’ananas et l’abricot, le genêt et quelques épices. Il a une belle fraîcheur. En bouche il es « tendu », des arômes d’ananas sur une fraîcheur plus atténuée mais une finale un peu courte…manque de rondeur et de matière.., peut-être est-il dans une période « fermée » ?

Une truite au lard, un filet de sandre au beurre blanc et un reblochon seront de bons accords.

 

5. Domaine de Mortiès 2002

Coteaux du Languedoc – St Jean de Cuculle

Cépages : roussanne, vermentino (rolle)

D’un jaune soutenu assez brillant, il présente de suite des notes grillées, torréfiées, de poire mûre, des épices et du genêt.

En bouche il est gras, puissant et malgré tout assez frais. C’est la continuité du « nez ».

Sa complexité et sa longueur en bouche sont appréciables tout comme son équilibre alcool-acidité.

Il accompagnera bien un foie gras mi-cuit sur pain d’épices, une viande blanche et girolles, un fromage de Roquefort.

 

6. Mas Jullien

Les Vignes Oubliées 1998

Coteaux du Languedoc – Jonquières

Cépages : carignan blanc, grenache blanc, terret-bouret, clairette….

D’un jaune bouton d’or aux reflets brillants, il présente un nez intense sur des notes d’orange séchée, de miel, de vanille, un note mentholée apporte de la fraîcheur , il ‘épanoui dans le verre au fil des minutes.

En bouche il est puissant et élégant, des épices discrètes se mêlent aux fruits blancs bien mûrs, viennent des notes minérales, il est complexe et très long en bouche, il fini sur une petite note oxydative élégante.Très bel équilibre !

Des rillettes de saumon, des huîtres chaudes, des gambas à la plancha pourront l’accompagner. De même qu’une volaille rôtie et quelques morilles.  Un salers ou un laguiole également.

 

 Prochain atelier : vendredi 7 novembre : les vins rouges d’assemblage

Atelier du vendredi 10 octobre 2008 :

Cette fois nous dégustons des vins rouges issus d'un seul cépage, en privilégiant les cépages du Languedoc - Roussillon.

1. Plan de l'Om "Oeillade" 2007

Coteaux du Languedoc - St Jean de la Blaquière
Cépage: cinsault

D'un rouge assez foncé, disque violacé et brillant, il exhale des fruits rouges, groseilles, cerises et quelques épices. Après agitation, c'est un peu confituré, doux, notes de fraise et de cannelle.

En bouche, on distingue des tanins marqués mais sans excès, l'acidité présente et bien équilibrée avec l'alcool .

Une finale sur la douceur de fruits rouges et quelques épices.

Il s'accordera bien avec des grillades de porc, des légumes farcis et du fromage de brebis plutôt jeune.

 

2. Réserve d’O « Bilbo » 2005

Coteaux du Languedoc – St Saturnin

Cépage : grenache

D’un rouge moyen, un peu mat, il a un disque un peu évolué.
Des notes de cerise noire, et d’alcool dominent celles de noyau et d’eau de vie.

Ensuite il est  assez confituré, dominante prune rouge.
En bouche il est assez fondu, quelques tanins sont perceptibles mais vite dominés par un peu d’alcool et d’épices douces.

Il accompagnera bien une viande rouge rôtie ou à la poêle, des pâtés de viande ou de gibier et des fromages de vache de la famille des "cantal".

 

 

3. Domaine de La Garance
« Les Armières » 2005

Vin de Pays de l’Hérault

Cépage : carignan

D’un noir profond, un peu mat, ressortent des notes de « Zan », de torréfaction et de chocolat, mélangées aux fruits noirs discrets. A l’agitation, une certaine acidité apporte une fraîcheur qui soutient des notes de mûre.

En bouche des tanins fins sont bien présents, des fruits rouges signale,nt une acidité marquée, la finale est un peu sêche. Ce vin devrait attendre 1 à 2 ans avant une consommation plus « souple ».

S’accordera avec des viandes en sauce, mais surtout avec un cassoulet, un confit de canard et quelques vieux fromages de brebis .

4. Grès Saint Paul « Syrhus » 2005

Coteaux du Languedoc – St Séries

Cépage : syrah

Egalement d’une couleur très sombre, presque noire, un peu mat.

On distingue rapidement des notes de cerises noires, de réglisse et de fumé.

Il est élégant et puissant, au second nez des épices et du noyau se distinguent.

En bouche, il est doux, velouté, des tanins bienfondus, des fruits noirs et des épices douces (canelle) se confondent. Il est d’une bonne persistance.

Il supportera une viande rouge rôtie, mais surtout un gibier à plume roti , un magret de canard aux épices et un vieux laguiole ou un Brie « à point ».

  

5. Château Cazeneuve

« Le Sang du Calvaire » 2004

Coteaux du Languedoc Pic St Loup

Cépage : mourvèdre

Il est très dense, un peu rubis sur les bords.

Un nez d’épices, de grillé, de torréfaction, assez puissant mais surtout très élégant. Une très petite note de cuir signale un début d’évolution tout en gardant une belle fraîcheur.Un léger boisé très discret se signale en finale.

En bouche il est puissant mais velouté et élégant. Des tanins présents mais déjà bien fondus. Un mélange d’épices douces laisse une impression bien persistante.

Parfait sur une gigue de chevreuil ou de marcassin accompagnés d’une réduction de vin rouge et 5 épices. Idéal avec un St Nectaire.

Prochaine séance: vendredi 17 octobre: les grands vins blancs du Languedoc.

Atelier du vendredi 3 octobre 2008 :

Pour l’atelier de cette année, nous sommes 15 .

Des « anciens » et d’autres qui débutent, tous ont envie de participer à ces dégustations et d’échanger ce qui est vraiment agréable et dans l’esprit de cette activité.

Pour cette première séance,

nous allons découvrir quelques cépages blancs du Languedoc – Roussillon

1.Domaine Croix ST Roch 2006

Vin de Pays de la Bénovie – Saint Sériès

Muscat petits grains (vinifié en sec)

Il est très pâle limpide et brillant.

Le 1^er nez fait ressortir des fruits blancs, du litchi, mais surtout bien typé « muscat ».

Des notes mentholées soulignent la fraîcheur.

En bouche, il est vif, frais, les arômes de muscat sont aussi épicés ; il est persistant. Très bel équilibre.

Bien agréable en apéritif il se mariera parfaitement avec asperges et saumon fumé

2. Château Malautié 2005

Clairette du Languedoc – Aspiran

Cépage : clairette

Vin également très pâle, jolis reflets brillants.

Nez plus doux, guimauve, rose, angélique, rond mais assez frais.

Puis quelques épices et des notes d’ agrumes .

En bouche il est légèrement gras avec des notes anisées, de fenouil et de poivre blanc.

Un vin assez complexe qui accompagnera une terrine de poisson, un loup au fenouil, des fromages frais.

 

3. Domaine Alquier 2007

Vin de Pays de l’Hérault - Faugères

Cépage : sauvignon

 D’un jaune plus soutenu, il est également brillant.

Un nez vif d’agrumes (citron), légèrement fumé, minéral une fraîcheur persistante .

A l’agitation le minéral ressort ainsi que des notes de sous-bois (champignon).

Une très bonne « attaque » en bouche, vif, sur des épices et du minéral (sec). Finale plus ronde, un bon exemple d'équilibre dans ce vin.

Sa puissance se mariera bien avec des grosses crevettes rôties aux épices : cardamome, poivre blanc, gingembre.

Les fromages de chèvre seront mis en valeur.

 

  

4.Mas Bruguières Les Mûriers 2006

Coteaux du Languedoc  - Valflaunès

Cépages : roussanne et marsanne

D’un jaune doré, il a quelques éclats brillants.

Le nez est un peu fermé, doux, miellé, un peu anisé.

A l’agitations quelques épices se mêlent à la douceur.

En bouche il a du gras et une certaine complexité.

Mais semble dans une période fermée… ?

Accompagne très bien une bourride de saumon à l’estragon, des fromages à pâte pressée cuite: beaufort, abondance, comté.

5.Arcadie  Alba  2006

Côtes du Roussillon – Tautavel

 Teinte doré assez soutenu, légèrement brillant.

Des notes torréfiées, fruits secs grillés, une petite pointe d’oxydation mêlée d’épices.

2^ème nez plus complexe : fruits confis, abricot, grillé, vanillé.

En bouche il est ample, complexe, puissant, vraie continuité des sensations olfactives.

Finale douce mais pas lourde. Bel équilibre pour un vin de 14,5° !

Se marie avec des noix de St jacques au chorizo, écailles de morue avec fruits secs et pil-pil; les fromages de brebis seront en bonne compagnie.

Prochaine séance : vendredi 10 octobre : les cépages rouges du Languedoc-Roussillon.

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Bonnes adresses:

Presqu'Île de Giens (face à Porquerolles)

Restaurant Lou Calabrun

Un reportage intéressants:

http://jt.france2.fr/13h/ : vendanges à l'Alsacienne.

Bonnes adresses de cet été 2008 :

 

La Terrasse du Mimosa à Montpeyroux  site

Saleya , place du marché aux fleurs, Montpellier lire

La Rectoria, Espinavessa, Catalogne, Espagne situation

La Costa de Dalt, Prats de Mollo site

Les Cols, Olot, Catalogne, Espagne site

Ô Bontemps, Magalas  site

Morceau de Lune, Montpellier  site

A suivre…

Vendredi 26 septembre,

première séance de l’atelier de dégustation à la MPT Mélina Mercouri.

 Nous sommes 19 à participer à cet atelier de rentrée et de présentation.

De nombreux « anciens » qui souhaitent continuer à participer à ces moments de découverte et de convivialité.

Avec plaisir, je constate que cette activité a suscité au moins de la curiosité et, je pense, un certain intérêt d'un certain nombre d'autres.

Après une description de notre concept de dégustation, en insistant sur la convivialité et le partage, nous

dégusterons 2 vins, juste pour « le plaisir » et pour montrer qu’il est simple et aisé de déguster et de prendre du 

plaisir sans sophistication.

Nous dégustons :

1.Mas Cambounet

Vin du pays du Bérange 2005

Chardonnay 

Notes : jaune paille assez clair, brillant, perception d’agrumes(pamplemousse), notes miellée et genêts.

Après agitation, des sensations plus fondues, mais toujours cette note de miel persistante.

En bouche, une certaine fraîcheur, puis la douceur des sensations olfactives se renforce.

Finale douce et nette.

Vin agréable de l’avis unanime.

Bon accord : terrine de lapin aux noisettes et pistaches.

2. Domaine de La Coste-Moynier

Coteaux du Languedoc - St Christol – 2003

Cuvée sélectionnée

Syrah – mourvèdre – grenache

Notes : assez dense et un peu mat, il a quelques notes d’évolution, au nez on remarque le cassis, la mûre et le pruneau, puis quelques épices, après agitation, ce sont des notes de cuir, de café et légèrement animales.

En bouche il est doux, riche mais bien équilibré, La rondeur laisse encore transparaître quelques tanins élégants.Finale sur quelques épices.

Beau vin, alliant une certaine puissance et de la douceur.

 

Bon accord : terrine de gibier et viande rouge en sauce.