4 posts from octobre 2008

Atelier du vendredi 17 octobre

Dégustation de vins blancs du Languedoc, issus d’assemblages de plusieurs cépages.

1. Domaine Morin Langaran

Cuvée Prestige 2006

Vin de pays d’Oc – Mèze

Cépages : roussanne, chardonnay, muscat d’Alexandrie.

D’un jaune paille léger et brillant, le nez est floral, notes de fleurs blanches, puis d’agrumes, à l’agitation plus mentholé et légèrement épicé (gingembre).

En bouche une bonne vivacité et fraîcheur sur les mêmes notes d’agrumes, pondérées par une rondeur en finale démontrant un bel équilibre.

Un loup au fenouil sera un bon accompagnement, un vieux comté également.

 

2. Mas Cal Demoura

L’Etincelle 2007

Vin de pays de l’Hérault – JonquièresCépages : chenin, grenache blanc, roussanne, viognier, muscat.

Egalement d’un brillant très clair avec quelques petits reflets verts, un a un nez miellé plus chaud, puis passe par des notes minérales pour finir sur quelques agrumes du type pamplemousse. Des notes mentholées soulignent la fraîcheur. En bouche il est assez vif, arômes anisés et mentholés, une belle fraîcheur et une longueur de bouche assez appréciable. Très bel équilibre entre l’acidité du chenin et l’alcool du grenache. « Vin du nord au accents du sud… »

On l’appréciera outre l’apéritif, sur des terrines de St Jacques, un tronçon de turbot aux palourdes et un pélardon crémeux.

 

3. Domaine Stella Nova

Les Pléiades  2005

Coteaux du Languedoc – Caux

Cépages : grenache blanc, clairette

Un peu plus pâle et moins brillant que les précédents, un offre également un 1^er nez miellé, cire d’abeille, puis pêche, banane et ananas.

Il présente des notes plus chaleureuses et plus complexes. En bouche, le grillé et les épices dominent un côté plus charnu, plus rond. Il est assez puissant et complexe avec une finale épicée.

Il conviendra aux poissons nobles cuits au four, aux viandes blanches : une blanquette à l’ancienne et aux fromages d’Abondance ou de Beaufort.

 

4. Domaine d’Aupilhac

Les Coqualières 2005

Coteaux du Languedoc – Montpeyroux

Cépages : roussanne, marsanne, rolle et grenache blanc

D’un aspect assez dense et un peu mat, il offre une couleur jaune paille plus soutenu.

Le nez est marqué par le foin chaud, puis l’ananas et l’abricot, le genêt et quelques épices. Il a une belle fraîcheur. En bouche il es « tendu », des arômes d’ananas sur une fraîcheur plus atténuée mais une finale un peu courte…manque de rondeur et de matière.., peut-être est-il dans une période « fermée » ?

Une truite au lard, un filet de sandre au beurre blanc et un reblochon seront de bons accords.

 

5. Domaine de Mortiès 2002

Coteaux du Languedoc – St Jean de Cuculle

Cépages : roussanne, vermentino (rolle)

D’un jaune soutenu assez brillant, il présente de suite des notes grillées, torréfiées, de poire mûre, des épices et du genêt.

En bouche il est gras, puissant et malgré tout assez frais. C’est la continuité du « nez ».

Sa complexité et sa longueur en bouche sont appréciables tout comme son équilibre alcool-acidité.

Il accompagnera bien un foie gras mi-cuit sur pain d’épices, une viande blanche et girolles, un fromage de Roquefort.

 

6. Mas Jullien

Les Vignes Oubliées 1998

Coteaux du Languedoc – Jonquières

Cépages : carignan blanc, grenache blanc, terret-bouret, clairette….

D’un jaune bouton d’or aux reflets brillants, il présente un nez intense sur des notes d’orange séchée, de miel, de vanille, un note mentholée apporte de la fraîcheur , il ‘épanoui dans le verre au fil des minutes.

En bouche il est puissant et élégant, des épices discrètes se mêlent aux fruits blancs bien mûrs, viennent des notes minérales, il est complexe et très long en bouche, il fini sur une petite note oxydative élégante.Très bel équilibre !

Des rillettes de saumon, des huîtres chaudes, des gambas à la plancha pourront l’accompagner. De même qu’une volaille rôtie et quelques morilles.  Un salers ou un laguiole également.

 

 Prochain atelier : vendredi 7 novembre : les vins rouges d’assemblage

Atelier du vendredi 10 octobre 2008 :

Cette fois nous dégustons des vins rouges issus d'un seul cépage, en privilégiant les cépages du Languedoc - Roussillon.

1. Plan de l'Om "Oeillade" 2007

Coteaux du Languedoc - St Jean de la Blaquière
Cépage: cinsault

D'un rouge assez foncé, disque violacé et brillant, il exhale des fruits rouges, groseilles, cerises et quelques épices. Après agitation, c'est un peu confituré, doux, notes de fraise et de cannelle.

En bouche, on distingue des tanins marqués mais sans excès, l'acidité présente et bien équilibrée avec l'alcool .

Une finale sur la douceur de fruits rouges et quelques épices.

Il s'accordera bien avec des grillades de porc, des légumes farcis et du fromage de brebis plutôt jeune.

 

2. Réserve d’O « Bilbo » 2005

Coteaux du Languedoc – St Saturnin

Cépage : grenache

D’un rouge moyen, un peu mat, il a un disque un peu évolué.
Des notes de cerise noire, et d’alcool dominent celles de noyau et d’eau de vie.

Ensuite il est  assez confituré, dominante prune rouge.
En bouche il est assez fondu, quelques tanins sont perceptibles mais vite dominés par un peu d’alcool et d’épices douces.

Il accompagnera bien une viande rouge rôtie ou à la poêle, des pâtés de viande ou de gibier et des fromages de vache de la famille des "cantal".

 

 

3. Domaine de La Garance
« Les Armières » 2005

Vin de Pays de l’Hérault

Cépage : carignan

D’un noir profond, un peu mat, ressortent des notes de « Zan », de torréfaction et de chocolat, mélangées aux fruits noirs discrets. A l’agitation, une certaine acidité apporte une fraîcheur qui soutient des notes de mûre.

En bouche des tanins fins sont bien présents, des fruits rouges signale,nt une acidité marquée, la finale est un peu sêche. Ce vin devrait attendre 1 à 2 ans avant une consommation plus « souple ».

S’accordera avec des viandes en sauce, mais surtout avec un cassoulet, un confit de canard et quelques vieux fromages de brebis .

4. Grès Saint Paul « Syrhus » 2005

Coteaux du Languedoc – St Séries

Cépage : syrah

Egalement d’une couleur très sombre, presque noire, un peu mat.

On distingue rapidement des notes de cerises noires, de réglisse et de fumé.

Il est élégant et puissant, au second nez des épices et du noyau se distinguent.

En bouche, il est doux, velouté, des tanins bienfondus, des fruits noirs et des épices douces (canelle) se confondent. Il est d’une bonne persistance.

Il supportera une viande rouge rôtie, mais surtout un gibier à plume roti , un magret de canard aux épices et un vieux laguiole ou un Brie « à point ».

  

5. Château Cazeneuve

« Le Sang du Calvaire » 2004

Coteaux du Languedoc Pic St Loup

Cépage : mourvèdre

Il est très dense, un peu rubis sur les bords.

Un nez d’épices, de grillé, de torréfaction, assez puissant mais surtout très élégant. Une très petite note de cuir signale un début d’évolution tout en gardant une belle fraîcheur.Un léger boisé très discret se signale en finale.

En bouche il est puissant mais velouté et élégant. Des tanins présents mais déjà bien fondus. Un mélange d’épices douces laisse une impression bien persistante.

Parfait sur une gigue de chevreuil ou de marcassin accompagnés d’une réduction de vin rouge et 5 épices. Idéal avec un St Nectaire.

Prochaine séance: vendredi 17 octobre: les grands vins blancs du Languedoc.

Atelier du vendredi 3 octobre 2008 :

Pour l’atelier de cette année, nous sommes 15 .

Des « anciens » et d’autres qui débutent, tous ont envie de participer à ces dégustations et d’échanger ce qui est vraiment agréable et dans l’esprit de cette activité.

Pour cette première séance,

nous allons découvrir quelques cépages blancs du Languedoc – Roussillon

1.Domaine Croix ST Roch 2006

Vin de Pays de la Bénovie – Saint Sériès

Muscat petits grains (vinifié en sec)

Il est très pâle limpide et brillant.

Le 1^er nez fait ressortir des fruits blancs, du litchi, mais surtout bien typé « muscat ».

Des notes mentholées soulignent la fraîcheur.

En bouche, il est vif, frais, les arômes de muscat sont aussi épicés ; il est persistant. Très bel équilibre.

Bien agréable en apéritif il se mariera parfaitement avec asperges et saumon fumé

2. Château Malautié 2005

Clairette du Languedoc – Aspiran

Cépage : clairette

Vin également très pâle, jolis reflets brillants.

Nez plus doux, guimauve, rose, angélique, rond mais assez frais.

Puis quelques épices et des notes d’ agrumes .

En bouche il est légèrement gras avec des notes anisées, de fenouil et de poivre blanc.

Un vin assez complexe qui accompagnera une terrine de poisson, un loup au fenouil, des fromages frais.

 

3. Domaine Alquier 2007

Vin de Pays de l’Hérault - Faugères

Cépage : sauvignon

 D’un jaune plus soutenu, il est également brillant.

Un nez vif d’agrumes (citron), légèrement fumé, minéral une fraîcheur persistante .

A l’agitation le minéral ressort ainsi que des notes de sous-bois (champignon).

Une très bonne « attaque » en bouche, vif, sur des épices et du minéral (sec). Finale plus ronde, un bon exemple d'équilibre dans ce vin.

Sa puissance se mariera bien avec des grosses crevettes rôties aux épices : cardamome, poivre blanc, gingembre.

Les fromages de chèvre seront mis en valeur.

 

  

4.Mas Bruguières Les Mûriers 2006

Coteaux du Languedoc  - Valflaunès

Cépages : roussanne et marsanne

D’un jaune doré, il a quelques éclats brillants.

Le nez est un peu fermé, doux, miellé, un peu anisé.

A l’agitations quelques épices se mêlent à la douceur.

En bouche il a du gras et une certaine complexité.

Mais semble dans une période fermée… ?

Accompagne très bien une bourride de saumon à l’estragon, des fromages à pâte pressée cuite: beaufort, abondance, comté.

5.Arcadie  Alba  2006

Côtes du Roussillon – Tautavel

 Teinte doré assez soutenu, légèrement brillant.

Des notes torréfiées, fruits secs grillés, une petite pointe d’oxydation mêlée d’épices.

2^ème nez plus complexe : fruits confis, abricot, grillé, vanillé.

En bouche il est ample, complexe, puissant, vraie continuité des sensations olfactives.

Finale douce mais pas lourde. Bel équilibre pour un vin de 14,5° !

Se marie avec des noix de St jacques au chorizo, écailles de morue avec fruits secs et pil-pil; les fromages de brebis seront en bonne compagnie.

Prochaine séance : vendredi 10 octobre : les cépages rouges du Languedoc-Roussillon.

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Bonnes adresses:

Presqu'Île de Giens (face à Porquerolles)

Restaurant Lou Calabrun

Un reportage intéressants:

http://jt.france2.fr/13h/ : vendanges à l'Alsacienne.

Bonnes adresses de cet été 2008 :

 

La Terrasse du Mimosa à Montpeyroux  site

Saleya , place du marché aux fleurs, Montpellier lire

La Rectoria, Espinavessa, Catalogne, Espagne situation

La Costa de Dalt, Prats de Mollo site

Les Cols, Olot, Catalogne, Espagne site

Ô Bontemps, Magalas  site

Morceau de Lune, Montpellier  site

A suivre…